Son Dakika

• No Posts Found

“ZEYTİNİN ÇUVALDA BEKLETİLMESİ ZEYTİNYAĞI’NDA KALİTEYİ DÜŞÜRÜYOR”


İsmail ERAVCI

Söke Ziraat Odası Başkanı M. Kemal Kocabaş, bölgede zeytinyağı hasadının büyük bir hızla devam ettiğini belirterek, üreticileri hasat ettikleri zeytinleri naylon çuvallarda uzun süre bekletmemeleri konusunda uyardı. Çuval yerine kasa öneren Kocabaş, bu sayede zeytinyağı kalitesinin artacağını söyledi.

Kocabaş yaptığı açıklamada “Bölgemizde  toplanan zeytinlerin aynı tazeliğini devam ettirmesi, kaliteli , lezzetli bir zeytin yağı elde etmek için ilk olarak taşıma işlemlerinin çuvallarda değil kasalarda yapılması ve sıkım işlemleri için çok uzun süre bekletilmemesi gerekmektedir. Hasattan sonra zeytinler 25–30 kg’lık kasalara ya da sepetlere konulmalıdır. Hasat esnasında zeytin kasaları güneşe bırakılmamalı, çuvallara konulan zeytinler ezilmekte ve zeytin danelerinde pişme meydana gelmektedir. Zeytinyağının kalitesi düşmektedir.”dedi Kaliteli bir zeytinyağı, zeytin ağacının meyvesinden sadece mekanik veya fiziksel yöntemlerle elde edilmesini isteyen Kocabaş “ Yağın bozulmasına neden olmayacak koşullarda olması, özellikle ısıya maruz kalması önlenerek, yıkama, dipte kalan katı maddeleri ayırma ve süzme dışında hiçbir işlem görmemiş, yeşilden sarıya değişebilen renkte, kendine özgü tat ve kokuda olması gerekmektedir.”dedi

AYNI GÜN

FABRİKAYA GÖTÜRÜN

Hasat edilen zeytinlerin bekletilmemesi konusunda üreticileri uyaran Kocabaş “Toplanan zeytinler aynı gün sıkım tesisine götürülmeli, götürülmez ise asit oranında artış meydana gelmektedir. Tesislerde zeytinler parçalanmak suretiyle bir banda dökülür ilk olarak yıkama işlemi gerçekleştirilir daha sonra kırıcıya gelir burada çekirdeğiyle birlikte kırılır. Sonra yoğurma teknesine geçer,  zeytinin suyla karşılaştığı ilk yer işte bu yoğurma tankıdır. Burada zeytin yaklaşık 40-45 dakika süreyle, borularda gezinen suyla beraber yoğurulur. Bu aşamada oluşan sıcaklık 20-27 derece arasında olmalıdır. Macun haline gelen zeytinler yağ ve su olmak üzere posasından ayrılır. Sıkım işleminden yağ kara suyu  ile birlikte çıkar. Sonra kara sudan ayırma işlemi gelir. İkinci kez suyla işlenen yağ bu sayede kara suyundan arındırılır.

Elde edilen yağ ışık ve ısıdan etkilenmeyecek bir ortamda saklanmalıdır. Eğer böyle bir ortamda saklama sağlanamaz ise yağ çabuk okside olur ve asit prooksidan etki yaparak bu durumda yağ içerisinde kalp ve damar  hastalıkları , erken yaşlanma gibi birçok hastalıklara neden olan ortam oluşturur. Bizim istediğimiz zeytinyağında antioksidan ortamının oluşturulmasıdır. Bu işlemlerin tamamının yapılmadığı koşullarda elde edilen zeytinyağının kimyasal yapısı bozulmakta ve istenilen yararlı maddeler zeytinyağına geçememektedir. Ayrıca oleik asit miktarının yemeklik zeytinyağı kriterlerinde 0,8-2,00 olması istenmektedir. Değerler bu şekilde olsa bile yine uygun şekilde yapılmayan sıkımlarda kalite düşük olacak ve duyusal özellikler bakımından istenmeyen durumlar oluşacaktır. Dünya ‘da her geçen gün önemi artan zeytin yağının kalitesini koruyarak en iyi fiyattan satışını sağlamalı sağlık açısından da besin değerinin yüksek olması için bu işlemlere dikkat etmemiz gerekmektedir.”dedi

İlgili haberler

Yorum yaz

Eposta adresiniz yayınlanmayacaktır. Gerekli alanlar * ile işaretlenmiştir.

Yenisöke Gazetesi © 2015 | Her hakkı saklıdır.
Bu sitede yer alan tüm metin, resim ve benzeri içeriğin hakları Şafak Ofset Mat. Gaz. LTD ŞTİ'ye aittir.
İçerik hiçbir şekilde basılı ya da elektronik bir ortamda (CD, Internet vs.) kullanılamaz.