Süt ile kaynatıldığında mantarın zehri gider mi? İşte doğru bilinen yanlışlar

Uzmanlar, mantarın süt ile kaynatılmasının zehirini yok ettiği, salyangozların tükettiği mantarın ise genellikle zehirli olmadığı gibi yanlış bilgilerin yaygın olduğuna dikkat çekiyor. Doğal mantar tüketicilerini bu konuda uyarıyorlar. Mantar bilimci Jilber Barutçiyan, zehirli veya öldürücü diye tabir ettiğimiz mantar çeşitlerini birbirinden ayırmanın mümkün olmadığını, buna dair geçerli bir metot, püf noktası, teknik veya kısa yolun da olmadığını belirtiyor.

Mantarlar hakkında doğru bilinen yanlışlar: Bunlara dikkat edin
Mantarlar hakkında doğru bilinen yanlışlar: Bunlara dikkat edin
Haber albümü için resme tıklayın

Uzmanlar, Türkiye'nin birçok bölgesinde olduğu gibi, Kasım ve Aralık aylarında İzmir ve çevresinde artan yağışlarla birlikte ormanlık alanlarda pek çok mantar türünün ortaya çıktığını belirtiyor.

Doğada yetişen mantarlarla ilgili yaygın yanlış bilgiler ve zehirlenme riski konusunda vatandaşları uyararak, özellikle hafta sonları sosyal medya aracılığıyla bir araya gelen grupların doğada mantar arayışına çıktığına dikkat çekiyorlar. Uzmanlar, doğaseverleri özellikle zehirli mantarlar konusunda dikkatli olmaları konusunda uyarıyor.

"Türkiye'nin Mantarları" ve "Makro Mantarlar" kitaplarıyla bilinen mantar bilimci (mikolog) Jilber Barutçiyan, bu sene sonbahardaki hava şartlarının mantarların verimini artırdığını söyleyerek, bu zengin coğrafyada kulaktan dolma bilgilerle mantar toplanmasının riskli olduğunu vurguladı. 

Süt ile kaynatıldığında mantarın zehri gider mi? İşte doğru bilinen yanlışlar

Son dönemde İzmir çevresinde halk arasında "çıntar" olarak bilinen mantar türünün çokça tüketildiğini ifade eden Barutçiyan, "Çıntar, raf ömrü çok kısa olan bir mantar. Çok çabuk bozulan bir mantar. Mantarlar da diğer besin maddeleri gibi bozuk oldukları zaman zehirlenmelere yol açıyor. Ölümcül olmasa bile, gıda zehirlenmelerine yol açıyorlar. Bilinçsiz toplanıyor mantarlarımız, bunun için de maalesef zehirlenmelerle karşılaşabiliyoruz." dedi.

Süt ile kaynatıldığında mantarın zehri gider mi? İşte doğru bilinen yanlışlar

Halk arasında mantarlar hakkındaki söylemlerin neredeyse tamamının yanlış olduğunu belirten Barutçiyan, özellikle  'Köylüler biliyor.' söylemine dikkat çekerek, zehirlenmelerin yüzde 90'ının kırsaldan geldiğini ifade etti. Bu insanların bilgi sahibi olmaları halinde kendilerini zehirlemeyeceklerini söyleyen mantar uzmanı, halk arasında bilinen metotların mantarların zehirli olup olmadığını anlamada yanlış seçimlere yol açtığını da belirtti. Bu sebepel mantarların bilimsel bir netlikle tanımlanması, güncel bir kaynaktan yenilebilirliğinin kontrol edilmesi gerekiyor. Bunlar yapılmazsa ise zehirlenme ihtimalleri oldukça artıyor. 

Bilinenin aksine mantardan protein alamazsınız

Barutçiyan, mantarın bir protein deposu olduğu bilgisinin de yanlış olduğunu, bunun sebebinin tadının ete benzemesi ile ilgili olduğunu belirtiyor. Az miktarda protein barındırsa da bu proteinler insan vücudu tarafından özümsenmeyen türdekiler. Yani uzmana göre, 'Et yerine mantar yiyorum.' deniyorsa bu durum kendini kandırmaya giriyor. Mantarlar bazı vitamin ve mineraller konusunda çok zengin bir besin kaynağı, onun dışında besleyici pek bir özelliği yok. 

Süt ile kaynatıldığında mantarın zehri gider mi? İşte doğru bilinen yanlışlar

"Uzman gözetiminde toplayın"

İzmir'de doğada yetişen mantarlar üzerine araştırmalar yapan ve mantar toplama atölyeleri düzenleyen Sevim Şahin, 20 yıldan beri akademisyenlerle birlikte bilimsel çalışmalara katıldığını paylaştı.

Şahin, dünya genelinde 60 binden fazla mantar türünün tanımlandığını belirterek, Türkiye'de de bu zenginliğin göz ardı edilmemesi gerektiğini vurguladı. Bu yıl İzmir'in yoğun yağış aldığını ve son beş yılda nadiren görülen ya da hiç rastlanmayan mantar türlerinin ortaya çıkmaya başladığını belirten Şahin, durumu şu şekilde ifade etti:

"Yağışların artması ve mantarların bu kadar çok olması, özellikle son dönemlerde sosyal medyada da mantar gruplarının artmasıyla birlikte dağ taş insan doldu neredeyse. İnsanlar, gerek ekonomik açıdan gerekse doğada spor yapmak için mantar toplamaya gidiyor ancak bu zehirlenmelere yol açabiliyor. En büyük sorun, insanların mantarları, tanımadan, bilmeden 'Komşum söyledi.', 'Köylü tanıyor.', 'Biz kızartıp yedik.', 'Yumurta kırıp yiyin.' gibi tavsiyelere uyarak yemeleri. En önemli şey mantarları yüzde 100 tanımadan tüketmemek. Mantarları toplarken mutlaka bir uzman gözetiminde toplamak gerekiyor. Hobi amaçlı fotoğraf çekebiliriz, onları gözlemleyebiliriz ancak tüketmeyi düşünüyorsak mutlaka bir uzmandan yardım almak gerekiyor."

Süt ile kaynatıldığında mantarın zehri gider mi? İşte doğru bilinen yanlışlar

Çok zehirli mantarlar çok güzel kokulu ve çok lezzetli olabilir

Sevim Şahin halkımızın genel olarak, zehirli mantarı sütle kaynatırsak zehrinin gideceğini, kurutulursa zehrinden arınacağı, sümüklü böcek ya da kurtların yemesi halinde o mantarın zehirli olmayacağı, gümüş kaşıkla kaynatıldığında kaşığın kararmaması halinde mantarın zehirsiz olacağı, zehirli ve zehirsiz mantarın yan yana yetişmeyeceği gibi bilgilerle dolu olduğunu ve bu bilgilerin yanlış olduğunu vurguladı. Çok zehirli mantarların da çok güzel kokabileceğini veya çok lezzetli olabileceğini söyleyen Şahin, salyangoz ve diğerleri tarafından bu zehirli mantarların sevilerek tüketilmesine rağmen, onlar için toksit özelliği olmadığını bizim için ise öldürücü olabildiğini ifade etti.  Mantarın kurutularak, sütle kaynatılarak ya da ayranla yenerek zehri giderilmez. 

05 Oca 2024 - 23:15 İzmir- Sağlık


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak YeniSöke Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan YeniSöke Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler YeniSöke Gazetesi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı YeniSöke Gazetesi değil haberi geçen ajanstır.