Mevsim turşu zamanı; İşte yumuşamaması için püf noktaları

Sofralarımızın vazgeçilmez geleneği turşuyu, bu yöntemlerle bozulmasını önleyerek daha uzun süre taze kalmasını sağlayabilirsiniz. Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan turşu, her sofranın baş tacı. Peki bu turşuların bu kadar lezzetli olması ve tazeliğini koruması için neler yapabiliriz?

Zeynep Özge Çümlek
Zeynep Özge Çümlek Tüm Haberleri
Mevsim turşu zamanı; İşte yumuşamaması için püf noktaları
Haber albümü için resme tıklayın

AYDIN HABERLERİ - Soğuklar bastırırken hemen her sofranın vazgeçilmezi turşular. Ancak açıldıktan belirli bir süre sonra yumuşamaya başlıyor, ilk kıtırlığı kalmıyor. Aydın’ın Efeler ilçesinde uzun yıllardır organik turşu satışı yapan Güldane Nurlu, turşunun bozulmaması ve daha uzun süre korunmasının yöntemlerini açıkladı.

TURŞUNUN KITIRLIĞI TAZELİKTEN BAŞLIYOR

Hemen herkes turşunun kıtır kıtır olanını seviyor. Peki kıtır olması için ne yapmak gerekiyor. Tabi ki ilk şart kullandığınız sebzenin tazeliği.

Turşucu Güldane Nurlu, beklemiş sebze ve baharatlarla kıtır turşu yapmanın mümkün olmadığını söylüyor. Pazardan aldığınız anda bekletmeden turşunuzu taze taze kurmanız gerekiyor.

Sebzeler 1-2 gün beklese dahi yumuşamaya başlıyor. Bu da turşunuzun yumuşamasına neden oluyor. 

Fermente olacağı için kullanılan kavanoz, kapak ve doğrama işleminin yapılacağı bıçağın dahi temiz olması gerekiyor. Özellikle kavanozda turşunun yumuşamaması için hava almaması gerekiyor. Bunun için de her defasında yeni kapak kullanılması öneriliyor.

KAYA TUZU ERİMEYİ ÖNLÜYOR

Kullanılan tuzun çeşidi ve miktarı da turşunun sertliği ile yakından ilgili. Güldane Nurlu turşunun erimemesi için kaya tuzu kullanılması gerektiğini belirtiyor. 

Her bir litre su için 1 yemek kaşığı kaya tuzu yeterli oluyor. Ancak korumak için 1 çay kaşığı limon tuzu da turşunuzun tadını değiştiriyor. Tuzu az olan turşu hem yumuşuyor hem de bozuluyor. 

FERMENTE SÜRECİNDE ODA SICAKLIĞI GEREKİYOR

Turşunuzu kurdunuz, olgunlaşması için mutlaka oda sıcaklığında tutulması gerekiyor. Güldane Nurlu'nun verdiği bilgiye göre, turşu ne kadar uzun beklerse o kadar iyi olgunlaşıyor. 

Öneri olarak ışık almayan bir dolaba koyarak olgunlaşmasını bekleyebilirsiniz. 

SAKLAMA KOŞULLARI

Yemek için açtığınız turşuyu bozulmaması için tüketinceye kadar buzdolabında saklamanız gerekiyor. Tüketeceğiniz kadar çıkarttıktan sonra kapağını da hava almaması için sıkıca kapatmanız gerekiyor. 


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak YeniSöke Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan YeniSöke Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler YeniSöke Gazetesi editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı YeniSöke Gazetesi değil haberi geçen ajanstır.